そば処淡竹（あわたけ）労働者協同組合（令和8年1月設立）

「十割そばとおふくろの味」を次の世代へ
地域で育てた店を、働くみんなで引き継ぐ

そば処淡竹労働者協同組合は、神戸市北区淡河町の「道の駅淡河（おうご）」で飲食店「そば処淡竹」を運営しています。23年にわたり地域に親しまれてきた店を次の世代へ引き継ぐため、2026年1月、労働者協同組合として新たなスタートを切りました。
店の看板である「十割そばとおふくろの味」を守りながら、働く人が意見を出し合い、自ら店づくりに関わる「働くみんなが担う店」づくりに挑戦しています。

これまでの活動の経緯

約20人の地域女性が、ゼロから始めたそば処

そば処淡竹（以下、淡竹）は、2003年4月、「道の駅淡河」の開業に合わせて誕生しました。地元の婦人会などに関わる女性たちが中心となり、「淡河女性加工グループ」という任意団体をつくって運営を始めました。創業時のメンバーは約20人でした。

メンバーの多くは飲食店で働いた経験があるわけではありません。専門家から接客や挨拶、言葉遣いを学び、近くの施設を借りて料理を何度も練習しました。そばについても他の道の駅に学びに行くなど、一から技術を身につけ、「絶対に十割そばでやりたい」と決めました。このこだわりは現在まで受け継がれています。

現在は国産そば粉を使用していますが、創業当初は淡河地域でつくられたそばを使い、地産地消に取り組んでいました。季節のナスやカボチャなど地元の野菜を天ぷらや一品料理に使い、できるだけ安心できる食材や有機野菜を取り入れています。また、朝6時からのモーニングにも取り組み、地域のニーズに応えながら店の可能性を広げています。地元の事業者や農家、福祉事業所などとのつながりも大切にし、就労継続支援B型事業所から有機野菜を仕入れるなど、取引を通じて地域との「顔の見える関係」をつくっています。

• 地域の食材を生かした「十割そばとおふくろの味」 

事業承継を労働者協同組合で

長く活動を続ける中で、創業メンバーは徐々に高齢化していきました。地域の婦人会そのものも縮小し、「このままでは店を次の世代へつなぐことができない」という課題が大きくなりました。高齢化を理由に店を閉め、グループを解散するという話も出ました。 

それでも、創業時にも関わっていた現在の代表理事は、「せっかく立ち上げた店を淡河に残したい」と事業を引き継ぐことを決意しました。ただ店を残すだけではなく、「地域の若い人につなぐ」ことも大きな目的でした。 

法人化を考え始めた当初は、株式会社、合同会社、一般社団法人などを検討しました。その中で、認定NPO法人コミュニティ・サポートセンター神戸への相談を通して労働者協同組合を知りました。一人の「社長」が決定し、ほかの人がそれに従う組織ではなく、さまざまな人が意見を出し合う組織にしたい。また、障害のある人やさまざまな背景を持った人も、対等な立場で一緒に働ける場所にしたい。そうした考えと、働く人が出資し、働き、意見を反映する労働者協同組合の仕組みが重なりました。 

設立にあたっては、以前からのメンバーと新しく加わったメンバーが一緒に話し合いを重ね、2025年11月に創立総会を開催。2026年1月5日に法人登記を行いました。23年間地域の女性たちが支えてきた仕事を、一人の後継者に引き渡すのではなく、働いている人たちが共同で引き受ける。それが、淡竹が選んだ事業承継の形でした。 

活動に当たり大事にしていること（意見反映の方法等）

人を大事にし、一人ひとりが経営を考える 

労働者協同組合として大切にしているのは、「人を大事にする」ことです。淡竹では、皿洗いだけ、調理だけと固定するのではなく、天ぷら、たこ焼き、そば、接客など、複数の仕事を経験できるようにしています。仕事の幅を広げることで店全体の動きが見えるようになり、「どうすればもっと効率よく運営できるか」まで考えられるようになることを目指しています。 

皿洗いを中心に担当していた組合員が、小口現金を任され、買い物や仕入れにも関わるようになった例もあります。「あなたならできる」と仕事を任されることによって、一人ひとりの力を引き出すことを大切にしています。 

• さまざまな仕事を経験し、みんなで店を支える

また、理事会を月1回程度、組合員全体の会議も月1回程度行い、毎月の売上や収支を共有しています。合言葉は、「一人ひとりが経営を考える」。赤字も隠さず、「原因はどこにあるのか」「どう改善するか」を具体的な数字を見ながら話し合います。数字を知ることによって、店のことが「誰かの経営」ではなく「自分たちの経営」に変わりつつあります。 

話し合いは新しい仕事づくりにもつながっています。趣味でお菓子を作っていた組合員のレモンケーキをみんなで試食し、「商品にしてみよう」と話し合うなど、それぞれの「得意なこと」を仕事につなげています。 

• 「一人ひとりが経営を考える」ための全体会議 

活動に当たり生じた困難や課題、それに対する対応

まずやってみる―経営を見える化し、みんなで考える 

労働者協同組合への転換に、最初から全員が積極的だったわけではありません。「みんなが意見を言うようになれば、何かを決めるのが大変になるのではないか」という不安もありました。モーニングなど新しい取組にも反対意見が出ることがありますが、最初から排除せず、話を聞き、可能なものはまず試してみることを大切にしています。 

また、事業承継では、旧団体の経理や資産をどう引き継ぐかも課題でした。新法人では税理士などの専門家ともつながり、会計・経理の仕組みを整備しています。在庫や発注量も誰でも分かるようにし、経営情報を一部の人だけが持つ状態から、働く人みんなが店の状態を知り、考えられる状態へ変えようとしています。 

現在の組合員は24人で、最も若い人は49歳です。法人化によって事業承継が完了したわけではなく、今度は20代、30代の世代にもどうつないでいくかが課題です。 

今後の方向性

地域の味と仕事を、次の世代へつなぐ 

今後実現したいことの一つが、地元産そばの復活です。地域の若い農業者などにも声をかけながら、もう一度地域でそばを栽培し、地域で育てたそばを店が買い取り、十割そばとして提供する「地域でつくり、地域で食べる」循環を復活させたいと考えています。複数の組合員がそば打ちを学び、将来的には地域の人も参加できる「そば道場」のような取組も構想しています。 

また、淡竹をそばを食べるだけの場所ではなく、淡河の歴史や文化、人に出会う地域の拠点にしていくことも目標です。障害のある人や社会との関わりに難しさを抱えてきた人も、それぞれにできる仕事を見つけ、得意なことを新しい事業につなげていく。23年前に地域の女性たちが一から学びながらつくった店を、今度は世代も経験も異なる人たちが話し合いながら受け継いでいます。 

「十割そばとおふくろの味」は変えない。一方、それを支える人や運営の仕組みは時代に合わせて変えていく。 

そば処淡竹労働者協同組合は、地域で育てた仕事を次の世代へつなぐとともに、働く一人ひとりが力を発揮し、地域と新しい関係をつくる場へと歩み始めています。